RECETAS DE CAFÉ

EN PREPARACIÓN

Recetario de Café: Métodos de Preparación

1. V60 (Café de Vertido)

Características: Resalta la acidez y los sabores florales y frutales del café. Ideal para cafés de especialidad.

Ingredientes:

  • 18 g de café molido (grano medio)
  • 300 ml de agua a 92-96°C

Preparación:

  1. Coloca el filtro de papel en el V60 y enjuágalo con agua caliente para eliminar el sabor a papel.
  2. Añade el café molido y nivélalo.
  3. Comienza a verter el agua en círculos, humedeciendo todo el café. Deja que se infusione durante 30 segundos (blooming).
  4. Continúa vertiendo el agua en círculos lentamente hasta alcanzar los 300 ml.
  5. El tiempo total de extracción debe ser de 2:30 a 3:00 minutos.
  6. Retira el filtro y disfruta.

2. Prensa Francesa

Características: Café de cuerpo completo y sabores intensos. Ideal para cafés con notas achocolatadas y especiadas.

Ingredientes:

  • 30 g de café molido (grano grueso)
  • 500 ml de agua a 92-96°C

Preparación:

  1. Añade el café molido a la prensa francesa.
  2. Vierte el agua caliente sobre el café, asegurándote de que todo el café esté empapado.
  3. Coloca la tapa con el émbolo hacia arriba y deja reposar durante 4 minutos.
  4. Presiona el émbolo lentamente hasta el fondo.
  5. Sirve inmediatamente para evitar sobre-extracción.

3. Moka Italiana

Características: Café fuerte y concentrado, similar al espresso pero menos intenso. Ideal para quienes disfrutan de un café robusto.

Ingredientes:

  • Café molido (grano fino, pero no tanto como para espresso)
  • Agua fría

Preparación:

  1. Llena la base de la Moka con agua fría hasta la válvula de seguridad.
  2. Coloca el filtro y añade el café molido, sin apretarlo demasiado.
  3. Enrosca la parte superior de la Moka y colócala en la estufa a fuego medio.
  4. Cuando el café comience a salir por la parte superior, baja el fuego.
  5. Retira la Moka del fuego cuando escuches un sonido de burbujeo fuerte.
  6. Sirve inmediatamente.

4. Aeropress

Características: Café suave y versátil, con opciones de preparación rápida o invertida. Ideal para experimentar con diferentes perfiles de sabor.

Ingredientes:

  • 15 g de café molido (grano fino-medio)
  • 200 ml de agua a 85-90°C

Preparación (Método Estándar):

  1. Coloca un filtro en la tapa del Aeropress y enjuágalo con agua caliente.
  2. Añade el café molido en el cilindro.
  3. Vierte el agua y revuelve durante 10 segundos.
  4. Coloca la tapa con el filtro y presiona lentamente durante 20-30 segundos.
  5. Sirve y disfruta.

5. Origami

Características: Similar al V60, pero con un flujo de agua más controlado. Ideal para resaltar sabores complejos y aromáticos.

Ingredientes:

  • 18 g de café molido (grano medio)
  • 300 ml de agua a 92-96°C

Preparación:

  1. Coloca el filtro en el Origami y enjuágalo con agua caliente.
  2. Añade el café molido y nivélalo.
  3. Comienza a verter el agua en círculos, humedeciendo todo el café. Deja que se infusione durante 30 segundos (blooming).
  4. Continúa vertiendo el agua en círculos lentamente hasta alcanzar los 300 ml.
  5. El tiempo total de extracción debe ser de 2:30 a 3:00 minutos.
  6. Retira el filtro y sirve.

6. Máquina Espresso

Características: Café concentrado y cremoso, base para bebidas como el latte o el cappuccino. Ideal para quienes buscan intensidad.

Ingredientes:

  • 18-20 g de café molido (grano fino)
  • 25-30 ml de agua a 90-96°C

Preparación:

  1. Muele el café fino y colócalo en el porta filtro.
  2. Nivela y compacta el café con un tamper.
  3. Coloca el porta filtro en la máquina y comienza la extracción.
  4. El tiempo de extracción debe ser de 25-30 segundos para obtener un espresso perfecto.
  5. Sirve inmediatamente.

7. Máquina de Goteo (Drip Coffee)

Características: Café suave y equilibrado, ideal para preparar grandes cantidades. Perfecto para oficinas o reuniones.

Ingredientes:

  • 60 g de café molido (grano medio)
  • 1 litro de agua a 92-96°C

Preparación:

  1. Coloca el filtro en la máquina de goteo y añade el café molido.
  2. Vierte el agua en el depósito de la máquina.
  3. Enciende la máquina y deja que el agua pase a través del café.
  4. El tiempo de extracción debe ser de 4-6 minutos.
  5. Sirve y disfruta.

Consejos Generales:

  • Molienda: Ajusta el grosor del café según el método de preparación.
  • Agua: Usa agua filtrada y a la temperatura adecuada (entre 85-96°C).
  • Proporciones: Mantén una proporción de 1:15 a 1:17 (café: agua) para métodos de filtro y 1:2 para espresso.